La Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi

Da poche settimane, il cuore di Milano racchiude anche una originale e golosa realtà: all’interno di un’antica scuderia di fine Settecento, in via Gian Giacomo Mora 18, si trova infatti la “Fabbrica del Cioccolato”, la prima fabbrica “bean to bar” in centro città.
Un progetto che nasce dalla passione di Enrico Rizzi, pasticciere e gelatiere milanese da oltre 14 anni.

Nel 2010, la sua passione per i sapori dolci lo ha spinto a specializzarsi nella pasticceria, dando vita a un percorso di studi e sperimentazioni mirato alla creazione di prodotti ricercati e di qualità. Un percorso culminato con l’apertura di una boutique di pasticceria artigianale a Milano, in via Correnti 5: non solo un punto vendita, ma anche un laboratorio artigianale a vista, dove i clienti possono ammirare il lavoro dei pasticcieri e degustare le loro creazioni in diversi momenti della giornata.

La nuova Fabbrica di Cioccolato costituisce un’ulteriore evoluzione di questo particolare e innovativo approccio e rappresenta l’ambizioso progetto di produrre cioccolato d’eccellenza partendo direttamente dalle fave di cacao; arricchendosi, al tempo stesso, con la volontà di offrire ai visitatori un’esperienza indimenticabile e immersiva, attraverso visite guidate che consentono di osservare ogni aspetto della produzione di questo straordinario prodotto.

Il percorso inizia nella sensory room, dove sono disponibili alcune postazioni che utilizzano la tecnologia “Virtual Reality 360”: questo consente ai visitatori - attrezzati con appositi visori - una percezione realistica e coinvolgente dello spazio, esplorando una piantagione di cacao in Perù e vivendo le fasi di raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave.

La visita - accompagnata dalla spiegazione di esperti maestri cioccolatieri - prosegue attraverso la sala di torrefazione, dotata di un moderno impianto a induzione, e la cioccoteca, un ambiente con temperatura e umidità controllate, dove il cioccolato riposa e si affina in spezie, tè e infusi.

Infine, nella zona laboratorio, si assiste alla lavorazione delle fave di cacao, dalla separazione delle bucce alla macinazione lenta a pietra (fino a 80 ore).

Degna conclusione, una degustazione guidata di tre o cinque cioccolati monorigine, tra cui le pregiatissime varietà venezuelane Chuao e Porcelana, a cui si aggiunge la possibilità di acquistare direttamente 18 “grand cru” di tavolette declinate in bianco, latte, fondente e massa, ciascuna rigorosamente millesimata, monorigine e accompagnata da una scheda di degustazione.

La Fabbrica del Cioccolato è aperta dal martedì al sabato, dalle 11 alle 19; sul sito enricorizzi.com è possibile acquistare i biglietti per regalare (o regalarsi) una golosa esperienza di piacere, decisamente fuori dall’ordinario.

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